「ビート」と聞いて浮かぶものは、人によって違います。赤い根を食べる野菜のビーツのこともあれば、砂糖をとるてんさい（砂糖大根）のこともある。植物としては同じ仲間です。八百屋やネットで「ビーツ」「ビートルート」の名前で売られているのは、赤いほう。私たち BETTE が使っているのも、このビーツです。白いてんさいは、野菜売り場ではまず見かけません。畑で掘られたあと、向かう先は製糖工場です。
北海道のビート畑。2023年7月に訪ねたときの一枚です
Contents
Two Beets
「ビート」と呼ばれるものは2つある
どちらも学名は Beta vulgaris。同じ種のなかで、根を食べるために育ててきたものと、根にためた糖をとるために育ててきたものに分かれました。
葉の根元に、赤い根が半分だけ顔を出しています
| ビーツ（食べるビート） | てんさい（砂糖大根） | |
|---|---|---|
| 根の色 | 赤紫。切ると輪の模様 | 白 |
| 使い道 | サラダ、スープ、ボルシチ、スムージー | てんさい糖 |
| どこで買う | 八百屋、スーパー、通販 | 野菜として並ぶことはほとんどない |
野菜売り場やレシピで出会う「ビート」は、赤い根のビーツのほうです。てんさいを育てているのは、国内では北海道だけ。BETTE のビーツは、兵庫県の契約農家の畑で育てています。
てんさいの栽培地は、農畜産業振興機構『砂糖類・でん粉情報』2023年3月号「てん菜は日本国内では北海道のみで栽培」より。
Not a Radish
砂糖大根なのに、大根の仲間ではない
名前に「大根」と付いていても、ビーツもてんさいもヒユ科（以前の分類ではアカザ科）で、アブラナ科の大根とは別の仲間です。同じヒユ科には、ほうれん草が入っています。
抜いたばかりのビーツ。根は丸く、葉の軸まで赤い
同じ Beta vulgaris には、葉を食べるスイスチャード（フダンソウ）もいます。茎が赤や黄色の、あの葉野菜です。
Names
ビーツ、ビートルート、テーブルビート、火焔菜
食べるほうのビーツには、呼び名がいくつもあります。英語のレシピを読むときにも出てきます。
どれも、赤い根を食べるビーツのこと
- ビーツ：英語の beet の複数形 beets から
- ビートルート：英語の beetroot。root は根のこと
- テーブルビート：砂糖用のビートと分けて、食べるほうを指すときの呼び方
- 火焔菜（かえんさい）：和名
「beetroot は日本語で何？」と聞かれたら、答えは「ビーツ」です。BETTE の契約農家で育てているのは、デトロイト・ダーク・レッドという、根の赤が濃い品種です。
Sugar
てんさい糖は、白いビートから作る砂糖
スーパーの砂糖売り場にある「てんさい糖」は、てんさいの根から作った砂糖です。日本で作られている砂糖は、北海道のてんさいから作る砂糖と、鹿児島県・沖縄県のさとうきびから作る砂糖の2つ。そのうち約8割がてんさい糖です。
農畜産業振興機構『砂糖類・でん粉情報』2023年3月号「てん菜糖は国産砂糖の約８割を占めています」より。
BETTE のレシピにも、てんさい糖がよく出てきます。ビーツドレッシングの甘みも、ポキ丼の酢飯も、てんさい糖で作っています。
私たちのビーツの水煮や生ビーツには、砂糖は入っていません。食べるビーツは、それだけでほんのり甘い野菜です。
Taste
食べるビーツは、どんな味？
火を通したビーツは、甘くて、少し土の香りがします。BETTE でレシピを作っていると、ビーツの隣にはいつも酢やレモン、柑橘が来ます。きのこの温ごはんボウルを試作したときのメモには「その酸味がビーツの甘味を引き立てている」と残っていました。
お客さんの声：「サラダに乗せて食べました。甘くて美味しい。グレープフルーツともよく合いました。」
（ビーツの水煮をお買い上げの方のレビューより）
（ビーツの水煮をお買い上げの方のレビューより）
生のビーツから茹でたり焼いたりするならビーツの食べ方・下処理ガイドを、袋を開けてすぐ使える水煮ならビーツの水煮の使い方を見てください。栄養や旬、世界の食べ方まで知りたい方はビーツのすべてにまとめています。
FAQ
ビートとビーツでよくある質問
ビートとビーツは、同じ野菜ですか？
野菜として売られている「ビート」は、ビーツと同じものです。ただ「ビート」は、砂糖の原料になるてんさい（砂糖大根）を指すこともあります。赤い根を食べるほうがビーツ、白い根から砂糖をとるほうがてんさいです。
beetroot（ビートルート）は、日本語で何と言いますか？
「ビーツ」です。和名は火焔菜（かえんさい）で、テーブルビートと呼ばれることもあります。
てんさい（砂糖大根）は、スーパーで買えますか？
野菜売り場で見かけることはほとんどありません。てんさいは掘ったあと製糖工場へ運ばれるので、お店にはほとんど出回りません。料理に使う「ビート」を探しているなら、赤いビーツのほうです。
ほかの疑問はBETTE のよくある質問にまとめています。
はじめてのビーツ、何から作りますか？
サラダ・スープ・スムージーから、甘酢漬けやディップまで。
ビーツのレシピ30選に、1袋で作れる料理を集めています。
作ったら、ぜひ Instagram で BETTE に見せてください。
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