ビーツは独特の甘みと鮮やかな赤色が特徴の根菜ですが、「どうやって食べればいいの？」「下処理が大変そう」と感じている方も多いのではないでしょうか。このガイドでは、国産ビーツ専門メーカーのBETTEが、ビーツの下処理から食べ方まで、初めての方にも分かりやすく解説します。
兵庫・京都の契約農家で育てた、皮つきの生ビーツ
Index — 目次
Method 01
生で食べる
生食には、ハリがあり色が濃く重みのあるビーツを選ぶのがおすすめ
ビーツは加熱しなくても食べられます。生食の場合は、シャキシャキとした食感と、土っぽさの中に甘みがある独特の風味が楽しめます。
手順
- 土を洗い流す
- 皮を剥く（ピーラーが便利です）
- 千切りやスライスにする
おすすめの食べ方：薄くスライスしてサラダに加える／カレーに乗せてシャキシャキの食感を楽しむ
※生食は強い甘みやコクは出にくいため、加熱調理と比べて味わいはさっぱり系。スムージーやマリネは生食より、一度加熱してからの方がおすすめです。
※生のビーツは色素が手や衣に付きやすいため、手袋やエプロンの使用をおすすめします。
※生食は強い甘みやコクは出にくいため、加熱調理と比べて味わいはさっぱり系。スムージーやマリネは生食より、一度加熱してからの方がおすすめです。
※生のビーツは色素が手や衣に付きやすいため、手袋やエプロンの使用をおすすめします。
Method 02
茹でる（最も定番）
茹でると鮮やかな赤が深まり、甘みが引き立つ（写真は茹でた後にカットしたもの。茹でるときは皮つきの丸ごとで）
ビーツを柔らかくする最もシンプルな方法です。茹でることで甘みが引き立ち、やわらかく食べやすくなります。
手順
- ビーツを水でよく洗う
- 皮はむかずに丸ごと鍋に入れる（皮ごと茹でることで色が落ちにくくなります）
- ひたひたの水に入れ、中火で45〜60分茹でる
- 竹串がスッと通ったら完成
- 冷めたら皮を手でこすって剥く（するっと剥けます）
ポイント：茹でる水に酢（またはレモン汁）を少量加えると、ベタシアニン色素の流出を抑え、仕上がりの色が濃く鮮やかに残ります。
作り置きにも便利：茹でたビーツは皮を剥いた状態で密閉容器に入れ冷蔵保存すれば、3〜4日はそのまま使える常備食材に。毎日少しずつサラダやスープに入れて、色と栄養を足せます。
Method 03
オーブン焼き
皮ごとアルミホイルに包んで焼くと、甘みが凝縮し色も深く残る
オーブンで焼くと、ビーツの甘みが凝縮されてより濃厚な風味になります。ほったらかしで調理できるのが嬉しいポイントです。
手順
- ビーツをよく洗い、皮ごとアルミホイルで包む
- 200℃のオーブンで60〜90分焼く（大きさによって調整）
- 竹串がスッと通ったら完成
- 冷めたら皮を剥く
おすすめの食べ方：サラダ・スープ・付け合わせ
オーブンの強み：水に触れさせないため甘みが逃げず濃縮し、赤い色素も鍋茹でより深く残るのが特徴。甘みと発色を両立させたいなら、オーブンが最も美味しい仕上がりになります。
Method 04
水煮ビーツを使う（時短におすすめ）
下処理不要で、開封してすぐに使える便利な国産水煮
BETTEのビーツ水煮を使えば、下処理いらずですぐに料理に使えます。忙しい方やビーツを手軽に試したい方に特におすすめです。
こんな方におすすめ
- 開封してそのまま使える — 下処理ゼロ
- スライスやカットして使用可能
- サラダ・スープ・スムージーなど幅広いレシピに対応
BETTEのビーツ水煮は、兵庫県・京都府産の農薬不使用ビーツを低温真空調理で仕上げています。栄養を逃さず、自然な甘みを最大限に引き出しています。
ウェブストアでご購入の際は、1.5ヶ月以上の賞味期限を保証しております。
Method 05
生ビーツと水煮ビーツ、どう使い分ける？
生ビーツは長時間の煮込み料理（ボルシチなど）に最適
bette では「生のビーツ」と「ビーツの水煮」の両方を販売しています。それぞれ向いている料理が異なるため、用途で選ぶと失敗がありません。
生ビーツがおすすめのとき
- ボルシチなどの煮込みスープを本格的に作りたい
- ビーツを丸ごとローストして主役料理にしたい
- 生でシャキシャキ食感を楽しみたい（薄切りサラダ・カレーのトッピング）
長時間の煮込みや高温ローストによって、生ならではの甘みと深いコクが引き出されます。
水煮ビーツがおすすめのとき
- 調理時間を短くしたい（茹で45〜60分を省略できる）
- まな板・手・衣類への色移りを避けたい
- サラダ・スムージー・ポタージュなど、そのままサッと使う料理に
- 毎日少しずつ取り入れたい（開封後も1週間程度使える）
Method 06
なぜBETTEのビーツの水煮は「冷蔵」なのか？
一個ずつ真空パックした生ビーツを低温でじっくり加熱。家庭では再現困難な工程
結論：常温保存できる「レトルト加工」をしていないからです。BETTEは、レトルトのように高温高圧で一気に殺菌する代わりに、90℃以下の低温真空加熱で仕上げています。保存料・酸化防止剤も一切使いません。その分、ビタミン・硝酸塩・香り・自然な甘みが残りやすい一方で、常温で長期流通させることはできません。だからBETTEは冷蔵でお届けしています。つまり冷蔵配送は「手抜き」ではなく、素材の価値を守るためにあえて選んでいる流通方法です。
結果どうなのか？
常温保存を諦める代わりに、ビーツが本来持つ栄養素・香り・甘みを最大限残す——それがBETTEの選択です。
レトルトは便利で長期保存に強い一方、製品によっては熱や加圧で風味や栄養が目減りします。BETTEは冷蔵流通というコストを払ってでも「素材の鮮度を守る」ことを優先しました。開封前は冷蔵で約3週間、冷凍ならさらに長期保存できます。
私たちのこだわり ① 一個ずつ真空パック
BETTEでは、生のビーツを皮をむき形を整えたあと、一個ずつ個別に真空パックします。
水に触れることなく、ビーツ自身から出る水分だけで調理する「密閉調理」を実現しています。
BETTEでは、生のビーツを皮をむき形を整えたあと、一個ずつ個別に真空パックします。
水に触れることなく、ビーツ自身から出る水分だけで調理する「密閉調理」を実現しています。
私たちのこだわり ② 低温でじっくり加熱
真空パックされたビーツを、低温でゆっくり加熱します。高温加熱を避けることで、熱に弱い栄養素・酵素・香り成分が保持され、ビーツ本来の自然な甘みもそのまま凝縮されます。
真空パックされたビーツを、低温でゆっくり加熱します。高温加熱を避けることで、熱に弱い栄養素・酵素・香り成分が保持され、ビーツ本来の自然な甘みもそのまま凝縮されます。
家庭では難しい工程を、私たちが代わりに
この「真空パック＋低温長時間加熱」という工程は、家庭の鍋では再現が困難です。だからこそ BETTEが専用設備で丁寧に仕上げ、茹でる手間・色移りの苦労・栄養素のロス、すべてを解決した水煮としてお届けしています。添加物・保存料は一切不使用です。
この「真空パック＋低温長時間加熱」という工程は、家庭の鍋では再現が困難です。だからこそ BETTEが専用設備で丁寧に仕上げ、茹でる手間・色移りの苦労・栄養素のロス、すべてを解決した水煮としてお届けしています。添加物・保存料は一切不使用です。
Storage
保存方法
生のビーツ
- 葉が付いている場合は葉を切り落とす（葉が水分を吸ってしまうため）
- 新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室へ
- 保存期間の目安：約1〜2週間
茹でたビーツ
- 粗熱を取り、密閉容器に入れて冷蔵保存
- 保存期間の目安：3〜4日
冷凍で作り置き
- 茹でて皮をむいたビーツを食べやすい大きさにカットして冷凍
- 保存期間の目安：約1ヶ月
- 使いたい分だけ取り出してサラダ・スープ・スムージーに直接加えられる
「忙しいけどサッと一品加えたい」ときに、冷凍ストックが強い味方です。
Tips
下処理の注意点
- 色が気になる方は、手袋の着用をおすすめします。
BETTE RECOMMENDS
下処理いらずの BETTE ビーツで、毎日の食卓に
皮むき・茹で時間ゼロ。袋から出してそのまま使える低温真空調理のビーツ水煮を、ぜひ一度お試しください。
ビーツの水煮 80g x 5袋
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ビーツの水煮 80g x 10袋
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BETTE RECOMMENDS
bette の国産ビーツ
神戸発・国産ビーツ専門メーカー BETTE の商品ラインアップ。水煮・生・甘酒・スムージー素材からお選びいただけます。