ビーツの保存方法｜生・茹で・水煮・冷凍の日持ち目安

生のビーツ｜ポリ袋に入れて野菜室へ。目安は1週間

ビーツを買ってきたら、まずポリ袋に入れて野菜室へ。裸のまま置くと、表皮からゆるやかに水分が抜けていきます。乾燥は、ビーツのいちばんの敵です。

目安は冷蔵で約1週間。もっと長く置いておくこともできますが、日が経つほど味は落ちていきます。以前お会いしたウクライナの方は、秋に採れたビーツを冷蔵庫にしまっておいて、冬に食べると話していました。置けることと、おいしいことは別なんですよね。

茹でたビーツ｜冷蔵なら3〜4日、長く置くなら切って冷凍

茹でたビーツは皮をむいてから保存します

茹でたビーツは、粗熱を取ってから皮をむき、密閉容器に入れて冷蔵で3〜4日。毎日少しずつ、サラダやスープに足していける作り置きになります。

すぐに使い切れないなら、食べやすい大きさに切って、小分けにして冷凍庫へ。約1ヶ月もちます。使う分だけ取り出して、サラダやスープ、スムージーにそのまま入れられます。

ビーツの水煮｜開けるまでは冷蔵、開けたら3〜4日

1cm角にカットして、1袋80gずつ真空パックしています

BETTE のビーツの水煮は要冷蔵（10℃以下）です。常温で長く置けるレトルト加工ではなく、90℃以下の低温でじっくり真空加熱しているので、冷蔵でお届けしています。保存料・調味料も使っていません。

賞味期限は、発送日から1.5ヶ月以上あるものをお送りしています。ビーツの収穫は年に2回。そのシーズンに採れたビーツをまとめて加工しているので、買う時期によって期限は前後します。袋に書かれた日付を見てください。

開けたら密閉容器に移して、冷蔵で3〜4日。とはいえ、1袋は80g。2人分の料理なら、1袋を丸ごと使い切れる量です。BETTE のレシピも、なるべく1袋を半端に残さない分量で作っています。

冷凍するとき｜生のまま凍らせない、水煮は氷がわりに

生のビーツを、そのまま冷凍するのはおすすめしません。じゃがいもと同じで、解凍したときに食感が崩れやすく、色も甘みも抜けやすいからです。冷凍するなら、一度火を通してから。

BETTE の水煮は、ご家庭で冷凍して保管することもできます。開けたあとに余った分は、小分けにして冷凍すれば1ヶ月程度が目安です。

冷凍した水煮は、スムージーを作るときにそのまま使えます。凍ったままミキサーへ入れれば、氷のかわりにもなります。

保存についてよくある質問

ビーツそのものの選び方や旬はビーツのすべて｜栄養・選び方・保存・調理・食文化に、ほかの疑問はBETTE のよくある質問にまとめています。