ビートとは｜ビーツ・てんさい（砂糖大根）・ビートルートの違い

「ビート」と呼ばれるものは2つある

どちらも学名は Beta vulgaris。同じ種のなかで、根を食べるために育ててきたものと、根にためた糖をとるために育ててきたものに分かれました。

葉の根元に、赤い根が半分だけ顔を出しています

野菜売り場やレシピで出会う「ビート」は、赤い根のビーツのほうです。てんさいを育てているのは、国内では北海道だけ。BETTE のビーツは、兵庫県の契約農家の畑で育てています。

てんさいの栽培地は、農畜産業振興機構『砂糖類・でん粉情報』2023年3月号「てん菜は日本国内では北海道のみで栽培」より。

砂糖大根なのに、大根の仲間ではない

名前に「大根」と付いていても、ビーツもてんさいもヒユ科（以前の分類ではアカザ科）で、アブラナ科の大根とは別の仲間です。同じヒユ科には、ほうれん草が入っています。

抜いたばかりのビーツ。根は丸く、葉の軸まで赤い

同じ Beta vulgaris には、葉を食べるスイスチャード（フダンソウ）もいます。茎が赤や黄色の、あの葉野菜です。

ビーツ、ビートルート、テーブルビート、火焔菜

食べるほうのビーツには、呼び名がいくつもあります。英語のレシピを読むときにも出てきます。

「beetroot は日本語で何？」と聞かれたら、答えは「ビーツ」です。BETTE の契約農家で育てているのは、デトロイト・ダーク・レッドという、根の赤が濃い品種です。

てんさい糖は、白いビートから作る砂糖

スーパーの砂糖売り場にある「てんさい糖」は、てんさいの根から作った砂糖です。日本で作られている砂糖は、北海道のてんさいから作る砂糖と、鹿児島県・沖縄県のさとうきびから作る砂糖の2つ。そのうち約8割がてんさい糖です。

農畜産業振興機構『砂糖類・でん粉情報』2023年3月号「てん菜糖は国産砂糖の約８割を占めています」より。

BETTE のレシピにも、てんさい糖がよく出てきます。ビーツドレッシングの甘みも、ポキ丼の酢飯も、てんさい糖で作っています。

私たちのビーツの水煮や生ビーツには、砂糖は入っていません。食べるビーツは、それだけでほんのり甘い野菜です。

食べるビーツは、どんな味？

火を通したビーツは、甘くて、少し土の香りがします。BETTE でレシピを作っていると、ビーツの隣にはいつも酢やレモン、柑橘が来ます。きのこの温ごはんボウルを試作したときのメモには「その酸味がビーツの甘味を引き立てている」と残っていました。

生のビーツから茹でたり焼いたりするならビーツの食べ方・下処理ガイドを、袋を開けてすぐ使える水煮ならビーツの水煮の使い方を見てください。栄養や旬、世界の食べ方まで知りたい方はビーツのすべてにまとめています。

ビートとビーツでよくある質問

ほかの疑問はBETTE のよくある質問にまとめています。