生のビーツは、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で約1週間。茹でたビーツは冷蔵で3〜4日、切って冷凍すれば約1ヶ月。BETTE のビーツの水煮は、開けるまでは冷蔵（10℃以下）で賞味期限まで、開けたら3〜4日が目安です。
ビーツは根菜なので、なんとなく「日持ちする野菜」と思われがちです。でも、保存で守りたいのは日数よりも甘み。乾くと、水分と一緒に甘みも風味も少しずつ抜けていきます。ここでは、生・茹で・水煮・冷凍のそれぞれで、おいしいまま使い切るための置き方をまとめました。
兵庫・京都の契約農家で育てた、皮つきの生ビーツ
At a glance — 保存の目安
| 状態 | 置き場所 | 目安 |
|---|---|---|
| 生のビーツ | ポリ袋に入れて野菜室 | 約1週間 |
| 茹でたビーツ | 密閉容器で冷蔵 | 3〜4日 |
| 茹でて切ったビーツ | 小分けにして冷凍 | 約1ヶ月 |
| BETTE の水煮（未開封） | 冷蔵（10℃以下） | 袋の賞味期限まで |
| BETTE の水煮（開封後） | 密閉容器で冷蔵 | 3〜4日 |
| BETTE の水煮（開封後に冷凍） | 小分けにして冷凍 | 1ヶ月程度 |
Raw
生のビーツ｜ポリ袋に入れて野菜室へ。目安は1週間
ビーツを買ってきたら、まずポリ袋に入れて野菜室へ。裸のまま置くと、表皮からゆるやかに水分が抜けていきます。乾燥は、ビーツのいちばんの敵です。
目安は冷蔵で約1週間。もっと長く置いておくこともできますが、日が経つほど味は落ちていきます。以前お会いしたウクライナの方は、秋に採れたビーツを冷蔵庫にしまっておいて、冬に食べると話していました。置けることと、おいしいことは別なんですよね。
届いたら
- 葉が付いていたら切り落とす（葉に養分と水分が取られて、実の傷みが早くなるため）
- 土は洗わずにポリ袋へ入れる
- 冷蔵庫の野菜室にしまう
BETTE の生ビーツについて：収穫したらすぐに葉を切り落としてお届けしています。発送は常温便です（外気温が高い時期は冷蔵便のことがあります）。届いたら、そのまま冷蔵庫へ入れてください。
1週間で使い切れそうにないときは、残りを色付けに回すのもおすすめです。「余った生ビーツを使って色付けをするのがいい。小さいビーツは結構使いやすい」というのが、BETTE で試作を重ねてきた実感です。
1週間で使い切れそうにないときは、残りを色付けに回すのもおすすめです。「余った生ビーツを使って色付けをするのがいい。小さいビーツは結構使いやすい」というのが、BETTE で試作を重ねてきた実感です。
Boiled
茹でたビーツ｜冷蔵なら3〜4日、長く置くなら切って冷凍
茹でたビーツは皮をむいてから保存します
茹でたビーツは、粗熱を取ってから皮をむき、密閉容器に入れて冷蔵で3〜4日。毎日少しずつ、サラダやスープに足していける作り置きになります。
すぐに使い切れないなら、食べやすい大きさに切って、小分けにして冷凍庫へ。約1ヶ月もちます。使う分だけ取り出して、サラダやスープ、スムージーにそのまま入れられます。
茹で方から知りたいときは：皮をむかずに丸ごと茹でる手順や、色を逃さないコツはビーツの食べ方・下処理ガイドにまとめています。
Mizuni
ビーツの水煮｜開けるまでは冷蔵、開けたら3〜4日
1cm角にカットして、1袋80gずつ真空パックしています
BETTE のビーツの水煮は要冷蔵（10℃以下）です。常温で長く置けるレトルト加工ではなく、90℃以下の低温でじっくり真空加熱しているので、冷蔵でお届けしています。保存料・調味料も使っていません。
賞味期限は、発送日から1.5ヶ月以上あるものをお送りしています。ビーツの収穫は年に2回。そのシーズンに採れたビーツをまとめて加工しているので、買う時期によって期限は前後します。袋に書かれた日付を見てください。
開けたら密閉容器に移して、冷蔵で3〜4日。とはいえ、1袋は80g。2人分の料理なら、1袋を丸ごと使い切れる量です。BETTE のレシピも、なるべく1袋を半端に残さない分量で作っています。
お客さんの声：「夫婦ふたりだと1ヶ月で21個は、ちょうどよいくらいです。」（ビーツの水煮 20袋＋1個をお買い上げの方のレビューより）
毎日の食事に少しずつ使っていけば、20袋＋1個のセットでも1ヶ月ほどで使い切れる、ということです。
毎日の食事に少しずつ使っていけば、20袋＋1個のセットでも1ヶ月ほどで使い切れる、ということです。
Freeze
冷凍するとき｜生のまま凍らせない、水煮は氷がわりに
生のビーツを、そのまま冷凍するのはおすすめしません。じゃがいもと同じで、解凍したときに食感が崩れやすく、色も甘みも抜けやすいからです。冷凍するなら、一度火を通してから。
BETTE の水煮は、ご家庭で冷凍して保管することもできます。開けたあとに余った分は、小分けにして冷凍すれば1ヶ月程度が目安です。
冷凍した水煮は、スムージーを作るときにそのまま使えます。凍ったままミキサーへ入れれば、氷のかわりにもなります。
- 生のまま冷凍：おすすめしない（食感が崩れ、色と甘みが抜けやすい）
- 茹でてから冷凍：皮をむいて切り、小分けに。約1ヶ月
- 水煮を冷凍：ご家庭で冷凍可。開封後に小分けにしたものは1ヶ月程度
FAQ
保存についてよくある質問
生のビーツは、常温で置いておけますか？
届いたら冷蔵庫の野菜室に入れてください。BETTE の生ビーツは常温便でお届けしますが、常温のまま置くと表皮から水分が抜けて、甘みと風味が落ちていきます。ポリ袋に入れて野菜室で、約1週間が目安です。
生のビーツを丸ごと冷凍してもいいですか？
おすすめしません。解凍したときに食感が崩れやすく、色と甘みも抜けやすくなります。茹でて皮をむき、食べやすい大きさに切ってから小分けに冷凍すると、約1ヶ月もちます。
ビーツの水煮の賞味期限はどれくらいですか？
BETTE のビーツの水煮は、発送日から1.5ヶ月以上の賞味期限があるものをお届けしています。年に2回の収穫シーズンにまとめて加工しているため、買う時期によって期限は前後します。保存は要冷蔵（10℃以下）です。
開けた水煮が余ったら、どうすればいいですか？
密閉容器に移して冷蔵で3〜4日が目安です。使い切れないときは小分けにして冷凍すれば1ヶ月程度もちます。冷凍した水煮は、スムージーに氷のかわりとして入れられます。
ビーツそのものの選び方や旬はビーツのすべて｜栄養・選び方・保存・調理・食文化に、ほかの疑問はBETTE のよくある質問にまとめています。
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