MAIN DISH
チキン南蛮 ビーツタルタル
チキン南蛮 ビーツタルタル
タルタルソースが、ピンクになる
チキン南蛮のタルタルに、ビーツの水煮を混ぜただけ。これが、めちゃくちゃ美味しいです！
鶏肉は切らずに1枚のまま揚げます。180度で揚げて、2分休ませて、もう一度。二度揚げすると衣がしっかり立ちます。
食べやすいサイズにカットしてから、甘酢をかけて、タルタルをたっぷり。この順番が最高に美味しいです。
材料（2人分）
CHICKEN — 鶏肉と衣
- 鶏もも肉 1枚（250〜300g）
- しょうが、にんにく（すりおろし） 各小さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1/2
- 塩、こしょう 少々
- 溶き卵 1/2個分
- 薄力粉、片栗粉 各大さじ1
- 揚げ油 適量
AMAZU — 甘酢
- 酢 大さじ5
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ1/2
- 薄口しょうゆ 大さじ1/2
- 塩 ひとつまみ
- 赤唐辛子 お好みで1本（丸ごと。切ると辛くなります）
BEET TARTAR — ビーツタルタル
- ゆで卵 1個
- BETTE ビーツの水煮 80g（1袋・汁をきって角のまま）
- 玉ねぎ 1個（みじん切り）
- マヨネーズ 大さじ4
- レモン汁 小さじ1
- 塩、こしょう 少々
作り方
〈鶏肉に下味をつける〉
-
1
鶏もも肉に、しょうが・にんにく・しょうゆ・塩こしょうをもみ込み、10分おく。
〈甘酢を作る〉
-
2
甘酢の材料を混ぜ、砂糖と塩が溶けたら赤唐辛子を丸ごと加える。
〈ビーツタルタルを作る〉
-
3
ボウルに、粗く刻んだゆで卵とマヨネーズを入れて混ぜる。玉ねぎはみじん切りにして水に5分さらし、しっかり絞ってから加える。最後にビーツの水煮を角のまま入れ、混ぜすぎないように和える。レモン汁と塩こしょうで味をととのえる。
〈衣をつけて揚げる〉
-
4
バットに薄力粉と片栗粉を入れて混ぜる。
-
5
漬かった鶏肉に溶き卵をからめ、4をつけて180℃の油で4〜5分揚げる。網の上で2分休ませ、もう一度揚げる。
〈仕上げる〉
-
6
食べやすいサイズにカットして器に盛り、甘酢をかけて、タルタルをたっぷりかける。
このレシピのポイントとアレンジ
POINT — このレシピのポイント
玉ねぎは1個まるごと。シャキシャキ感がしっかりあるほうが、断然いいです。ビーツの水煮はみじん切りにしなくて大丈夫。角のまま最後に加えて、混ぜすぎない。そうすると白とピンクのまだらになります。
ARRANGE — アレンジの提案
- アジフライに：同じタルタルが、揚げ物全般に合います
- サンドイッチの具に：余ったタルタルをパンにはさむと、断面がピンクに
- 辛さの調節：赤唐辛子は切ると辛くなるので、丸ごと入れて好みで取り出してください
REVIEW — 食べた感想
めちゃくちゃ良かったので、引き続きこのまま。この甘酢をつけてからタルタルソースをのせるのが、最高に美味しいです。
タルタルソースの玉ねぎは1個使いました。結構シャキシャキ感がしっかりあって良かったです。うちの定番になりそうです！
今回使用したビーツのご紹介
まな板いらず！BETTEの「ビーツの水煮」
このタルタルは、ビーツの水煮を1袋丸ごと使います。1cm角にカット済みなので、汁をきってそのまま入れるだけ。みじん切りにする必要もありません。
- 調理済み・カット済み：1cm角にカットされた状態で真空加熱されており、そのまま使えます。
- 無添加・無調味：保存料、香料、着色料はもちろん、塩やお酢などの調味料も一切不使用です。
- 栄養素をキープ：お湯に触れず真空パックのまま加熱することで、ビーツ本来の栄養素と色・風味をしっかり保っています。