食欲がない日にもぴったりな、軽やかでおいしい一皿。
食べ過ぎた日の翌日や、なんとなく食欲が出ないとき。そんな日におすすめなのが、ビーツとショートパスタを使ったさっぱりサラダです。フレッシュな野菜と爽やかなレモンの風味で、ボリューム感がありながらも重くない仕上がりに。
冷たく冷やせば、夏のランチや持ち寄りメニューにも喜ばれる一品です。
ビーツのパスタサラダ【2人分】
【材料】
・BETTE ビーツの水煮…1/2パック
・ショートパスタ…100g
・ミニトマト…4個
・きゅうり…1/2本
・バジル…数枚
＜ドレッシング＞
・オリーブオイル…大さじ3
・レモン汁…大さじ1/2
・マスタード…小さじ1
・おろしにんにく…少量
・塩…小さじ1/2
・黒こしょう…少々
【作り方】
1.パスタを茹でる
鍋に湯を沸かして塩（分量外）を加え、ショートパスタを表示時間に合わせて茹でます。
2.冷やす
茹で上がったパスタは冷水で洗って水気をしっかり切り、器に盛ります。
3.野菜の下ごしらえ
ミニトマトは4等分、きゅうりは小さめの乱切り、ビーツは水気を切っておきます。
4.ドレッシングを作る
オリーブオイル・レモン汁・マスタード・おろしにんにく・塩・こしょうを混ぜておきます。
5.仕上げ
パスタの上に野菜をのせ、ドレッシングを全体にかけ、バジルを飾って完成です。
楽しみ方のヒント
・冷蔵庫でしっかり冷やすと、よりさっぱりといただけます
・白ワインや冷たい紅茶と合わせても素敵なランチになります
・お好みで粉チーズをトッピングしても◎