メインのおかずにもよく合う、彩り鮮やかな和えものサラダ。
いつもの食卓に、もうひとつ野菜を添えたいとき。そんなときに便利なのが、ビーツを使ったコールスロー風サラダです。甘みと酸味のバランスがよい手作りドレッシングに、シャキシャキの野菜とコクのあるナッツを合わせれば、しっかり満足感のある副菜に。
ブロッコリーやにんじん、赤玉ねぎなど、身近な野菜で手軽に作れて、お肉料理の付け合わせや作り置きおかずにもぴったり。見た目もきれいなので、持ち寄りやおもてなしにも喜ばれる一品です。
ビーツのコールスローサラダ【2〜3人前】
【材料】
・BETTE ビーツの水煮…1/2パック
・ブロッコリー…1/3房
・にんじん…1/2本
・赤玉ねぎ…1/8個
・ミックスナッツ…10g
＜ドレッシング＞
・マヨネーズ…大さじ2
・りんご酢…大さじ1/2
・マスタード…大さじ1/2
・はちみつ…大さじ1/2
・塩・黒こしょう…少々
【作り方】
1.ブロッコリーの下ごしらえ
ブロッコリーは房と茎に切り分け、房は食べやすい大きさに、茎は細く短冊切りにします。柔らかくなるまで軽く塩茹でします。（電子レンジ600Wで1分加熱でもOK）
2.野菜を切る
ビーツの水煮は水気を切り、にんじんは細く短冊切りにします。赤玉ねぎは薄くスライスし、水にさらしておきます。ナッツはお好みで粗く刻んでおきます。
3.ドレッシングを作る
ボウルにドレッシングの材料をすべて入れて、よく混ぜ合わせます。
4.和える
すべての野菜とナッツ、ドレッシングをボウルに入れて混ぜ合わせたら完成です。
楽しみ方のヒント
・冷蔵庫で30分ほどなじませると、よりおいしくいただけます
・ナッツはアーモンドやくるみ、カシューナッツなどお好みでどうぞ
・チキンやポークソテーなど、シンプルなおかずに合わせるのがおすすめ
・パンに挟んでサンドイッチにしても美味しいですよ