ヘルシーなのに満足感たっぷり、食卓にそっと寄り添う一皿
淡いピンクのビーツに、やさしい味わいの木綿豆腐、アボカドやトマトを添えた、体にうれしい素材をぎゅっと詰め込んだサラダです。
仕上げは、卵黄を使ったコクのある自家製ドレッシングで。豆腐との相性がよく、まろやかでコクがあるのに重たくないから、毎日でも食べたくなる、ヘルシーな一皿です。
ビーツと豆腐のサラダ【2人分】
【材料】
・BETTE ビーツの水煮…1/2パック
・サニーレタス…3枚程度
・アボカド…1/2個
・木綿豆腐…80g
・ミニトマト…5個
＜ドレッシング＞
・卵黄…1個
・オリーブオイル…大さじ1
・りんご酢…大さじ1
・おろしにんにく…少量
・しょうゆ…小さじ1
・塩・黒こしょう…少々
【作り方】
1.具材を切る
アボカドと水気を切った豆腐をサイコロ状に、ミニトマトは4等分に切ります。
2.盛りつける
器にちぎったサニーレタス、カットした豆腐、野菜、水気を切ったビーツを彩りよく盛りつけます。
3.ドレッシングをかける
卵黄・オリーブオイル・りんご酢・おろしにんにく・しょうゆ・塩・こしょうをよく混ぜ、サラダ全体にかけて完成です。
楽しみ方のヒント
・豆腐はしっかり水切りしておくと、味がなじみやすくなります
・卵黄ドレッシングは温野菜にもよく合うので、アレンジにも◎
・お好みでかつお節や炒りごまを加えると和風のアクセントになります